Osobuco

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A la plancha

A la plancha

Hoy tenemos de menú un osobuco a la plancha, muy fácil y rápido. Generalmente esta carne se hace en una cazuela, como si fuera un guiso, pero no hay ninguna razón por la que no se pueda hacer a la plancha. La clave es elegir unas piezas que no sean muy gruesas, para que se pueda hacer uniformemente tanto por el interior, como por el exterior.

Todo esto se sirve con una salsa hecha a partir de cebolla, zanahoria, caldo y vino blanco, con un ramillete de hierbas aromáticas que le van a aportar mucho sabor. También puedes añadir unas semillas, como las semillas de lino dorado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel seco
  • 2 clavos de olor enteros
  • Una gasa para envolver las hierbas
  • Cuerda de cocina
  • 4 piezas de osobuco de ternera no muy gruesos
  • Pimienta negra y sal
  • Un poco de harina
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla pequeña, picada en dados
  • 1 zanahoria pequeña, picada en dados
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 750 ml de caldo de carne
  • 3 cucharadas de perejil picado

Cómo hacer esta receta

En primer lugar hacemos un hatillo con las hierbas aromáticas. Colocamos el romero, el tomillo, el laurel y el clavo de olor en la gasa y lo atamos con la cuerda.

En una cazuela a fuego medio, ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla y la zanahoria picada. Sazonamos con sal en este momento para ayudar a extraer la humedad de las verduras. Las salteamos durante unos minutos, hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.

Incorporamos el tomate y mezclamos bien. Vertemos el vino blanco y lo reducimos a la mitad (unos 5 minutos). Agregamos el hatillo con las hierbas y el caldo de carne. Ponemos la temperatura al máximo para que el líquido llegue a ebullición.

Después, reducimos el fuego y dejamos que cueza todo a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la salsa se haya reducido.

Mientras tanto, calentamos la plancha a una temperatura media-alta. Lavamos la carne con agua y lo secamos bien con papel de cocina. Salpimentamos la carne y la enharinamos ligeramente. Untamos un poco de aceite en la plancha. Ponemos la carne por un lado durante unos minutos, hasta que se dore. Le damos la vuelta y dejamos que se cocine por el otro lado, hasta que consigamos un dorado uniforme.

Transferimos la carne a la cazuela con la salsa y dejamos que se cueza todo 30 minutos más. Retiramos el hatillo de hierbas y servimos la carne en platos individuales. Vertemos la salsa y los jugos encima y lo decoramos con perejil picado.