Osobuco

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Con patatas

Con patatas

Las patatas siempre son una buena guarnición para cualquier carne. También en esta receta, que se cocinan junto con los jugos y la salsa del osobuco. También se podrían hacer asadas aparte o fritas, pero creo que es mejor que absorban todo el jugo de la salsa.

Las hierbas aromáticas le van a aportar un montón de olor y sabor, tanto a la carne como a las verduras.

Este plato de osobuco puede ser presentado con un aperitivo de almejas a la marinera, cualquiera de las de almejasalamarinera.es.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 trozos de osobuco de 300-400 gr cada uno
  • 60 gr de harina
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla, cortada en dados
  • 3 zanahorias, cortada en dados
  • 12 dientes de ajo, pelados
  • 2 cucharadas de salsa de tomate (opcional)
  • 360 ml de vino blanco o tinto
  • 3 clavos de olor
  • 3 hojas de laurel
  • 6 ramitas de tomillo
  • 3 ramitas de romero
  • 4 patatas grandes en gajos
  • 870 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Método de elaboración:

Empezamos calentando el horno a 160 ºC. mientras se calienta, salpimentamos la carne con sal y pimienta por los dos lados. Luego lo enharinamos ligeramente y eliminamos el exceso.

Colocamos una sartén a fuego medio-alto y calentamos la mitad del aceite de oliva. Ponemos los trozos de osobuco y los salteamos por los dos lados hasta que se doren, unos 7 minutos. Al final añadimos 1 cucharada de mantequilla y dejamos que se derrita.

Retiramos la carne, eliminamos la mantequilla y vertemos el aceite restante. Incorporamos la cebolla, la zanahoria y el ajo entero. Reducimos la temperatura y dejamos que se sofrían durante unos 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate, lo mezclamos bien y lo sofreímos durante un par de minutos más.

Vertemos el vino, las hierbas aromáticas y las patatas. Dejamos que todo se cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad.

En ese momento, vertemos el caldo, reducimos la temperatura y dejamos que cueza a fuego lento durante 1 minuto. Agregamos la carne y trasladamos todo al horno, para que se hornee durante 2 horas, dándole la vuelta cada 25 minutos. Para que la carne no se haga demasiado por fuera, podemos taparlo con un trozo de papel de aluminio.

15 minutos antes, retiramos el papel. La ternera estará hecha cuando la carne salga fácilmente del hueso. Sacamos la carne del horno y la servimos en platos individuales.

El líquido lo ponemos en una cazuela para reducirlo si es necesario. Retiramos todas las hierbas aromáticas y sazonamos con sal y pimienta negra. Vertemos la salsa encima de la carne junto con las verduras y lo servimos.