Osobuco
El osobuco es un plato muy preciado de la cocina italiana, tanto cómo el risotto de setas. Se trata de un guiso muy sabroso compuesto por jarretes de ternera sin deshuesar, salsa de tomate, diferentes verduras y todo cocido en un fondo de caldo o vino a fuego lento durante varias horas. Este corte de carne tiene tuétano, por eso hace las delicias de los apasionados del tuétano que pueden mojarlo una vez cocinado. Si tu también quieres probarlo, sigue nuestras recetas y verás que fácil es.
Puedes guarnicionar el osobuco con una menestra de verduras variadas o esta otra receta de verduras. Y si te sobran verduras, puedes utilizarlas cómo relleno de unas fajitas.
Osobuco de ternera
Dentro de los muchos cortes de carne con los que cuenta la ternera, con el jarrete, un corte transversal de la zona del corvejón, se prepara uno de los platos más conocidos, el osobuco, aunque no necesariamente se hace con esta carne, pero sí es ésta con la que se hace este tradicional plato.
Os vamos a dar la receta del osobuco de ternera, un plato contundente que puede ser acompañado de arroz o verduras como guarnición y que tiene un sabor excelente.
Para ello, necesitaréis estos ingredientes:
- 4 trozos de osobuco de ternera.
- 1 litro de caldo de carne.
- 2 tomates (mejor si están maduros)
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 litro de vino tinto (mejor si es un vino con cuerpo como el Ribera de Duero)
- Harina.
- Nuez moscada.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Romero y tomillo frescos.
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Modo de elaboración
Comenzaremos cortando los bordes de la carne para evitar que ésta se deforme al cocerla. Una vez cortada la salpimentaremos y le echaremos un poco de nuez moscada.
Enharinaremos todas las piezas y las pasaremos por la sartén con un chorro de aceite de oliva y las dejaremos hasta que comiencen a dorarse. Después las reservaremos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mientras se hace, pelaremos la cebolla, la zanahoria y los ajos y lo picaremos todo en trozos pequeños y lo echaremos a pochar en el mismo aceite (si hace falta echaremos un poco más) y lo dejaremos hasta que la cebolla comience a quedarse transparente, a fuego medio.
Pelaremos los tomates, quitaremos el pedúnculo y las semillas y lo agregaremos al sofrito, dejando que se haga durante unos cinco minutos, momento en el que agregaremos la carne y el vino tinto y dejaremos que comience a hervir, donde salpimentaremos y añadiremos el laurel.
Subiremos la temperatura para que se vaya evaporando el alcohol y vamos removiendo poco a poco para que se integren todos los ingredientes. Incorporaremos el caldo de carne y lo dejamos que cueza a fuego medio durante dos horas, donde tendremos que ir removiendo periódicamente para que no se pegue ningún ingrediente.
Si queremos, al sacar la carne, podemos pasar la salsa por el chino o la batidora hasta que quede como una crema, probamos de sal y rectificamos si es necesario, aunque este paso se puede saltar.
Emplatamos la carne, napamos, ponemos una ramita de perejil por encima de la carne y acompañamos de guarnición como verduras, patatas fritas o arroz.
Consejos
Para pelar mejor los tomates, lo que debemos hacer es poner agua a hervir y meter los tomates cuando el agua tenga su mayor temperatura. Los dejaremos durante un minuto aproximadamente y ya será mucho más fácil quitarles la piel.
Si nos sobran tomates podemos reutilizarlos para hacer otra receta con tomate.
Más recetas:
Osobuco con patatas
Las patatas siempre son una buena guarnición para cualquier carne. También en esta receta, que se cocinan junto con los jugos y la salsa del osobuco.
También se podrían hacer asadas aparte o fritas, pero creo que es mejor que absorban todo el jugo de la salsa.
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Osobuco braseado
De la ternera, generalmente se suelen utilizar cortes de primera o segunda categoría, y se deja el osobuco porque es de tercera categoría. Esto es debido a que está lleno de nervios (tejido conectivo), grasa y huesos, precisamente lo que nadie quiere en una carne.
Al freírlo o hacerlo a la plancha, esta carne se quedaría muy dura, pero gracias al braseado, puedes hacer que la carne del osobuco resulte tan tierna como la mantequilla.
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Osobuco a la gremolata
Tus comensales se quedarán impactados cuando sirvas en la mesa esta receta rústica pero a la vez elegante, un osobuco a la gremolata.
La gremolata no es más que una mezcla de piel de limón, perejil y ajo, que proporciona un contrapunto agradable a la riqueza del plato.
La cocción a fuego lento durante un periodo largo de tiempo hacen que la carne esté como mantequilla, deliciosa y muy sabrosa.
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Osobuco a la plancha
Hoy tenemos de menú un osobuco a la plancha, muy fácil y rápido. Generalmente esta carne se hace en una cazuela, como si fuera un guiso, pero no hay ninguna razón por la que no se pueda hacer a la plancha. La clave es elegir unas piezas que no sean muy gruesas, para que se pueda hacer uniformemente tanto por el interior, como por el exterior.
Todo esto se sirve con una salsa hecha a partir de cebolla, zanahoria, caldo y vino blanco, con un ramillete de hierbas aromáticas que le van a aportar mucho sabor. También puedes añadir unas semillas, como las semillas de lino dorado.
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Osobuco con tomate
Este tradicional plato italiano se traslada a tu cocina con esta simple y deliciosa receta de osobuco en vino blanco con tomates. La salsa es casera también, hecha de tomates, pasta de tomate, cebolla, ajo y condimentos. Todo a fuego muy lento durante varias horas para que quede todo muy tierno.
Pide a tu carnicero que te parta las piezas de osobuco con unos 5 cm de espesor, el grosor ideal para un osobuco.
Compra todos los productos frescos, pues la mejor forma de preservar el sabor auténtico del plato.
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Osobuco al vino tinto
Aunque no hayas hecho osobuco nunca, dale una oportunidad, verás lo tierno que resulta.
He decidido cubrir cada pieza con mostaza, enharinarlo y freírlo. Así la mostaza se queda atrapada dentro.
Y la salsa al vino tinto es espectacular. La puedes utilizar con otros cortes de ternera o con otras carnes. Después de cocerse lentamente durante más de dos horas, la carne estará tan tierna que se soltará sola del hueso.
Yo diría, que es todavía más sabroso después de un día en la nevera.
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Osobuco en olla rápida
Así como hay osobuco de ternera, cerdo o incluso pollo, también hay muchas formas de preparación, desde la manera tradicional en una cazuela de barro hasta en thermomix, o como vamos a enseñaros a hacer en esta receta, en olla rápida.
Una de las ventajas que tiene esta receta es que hará que el tiempo de preparación sea mucho menor que si lo hacemos de la manera más tradicional, lo que hará que podamos preparar este plato en muy poco tiempo, sobre todo si tenemos visita a comer o queremos hacer algo diferente a lo que estamos acostumbrados.
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Osobuco de pollo
El osobuco es un plato que normalmente se suele hacer con carne de ternera, tal como se hace en la receta original italiana de esta elaboración pero también se puede hacer con carne de cerdo o incluso de pollo, tal como vamos a ver en esta entrada.
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Osobuco con verduras
Los platos de carne son una elaboración que se prestan a guarniciones con verduras porque hacen un tándem de sabores realmente deliciosos y con los que podemos conseguir platos como el que vamos a enseñaros a hacer en esta receta, un delicioso guiso de osobuco con verduras.
Para su elaboración necesitaremos estos ingredientes:
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Osobuco al horno
Además de guisado, como es tradicional en el osobuco, una de las formas de elaboración de este delicioso plato es al horno, como os vamos a enseñar a hacer.
Aunque lleva bastante tiempo hacer esta elaboración, el sabor que se consigue suple con creces la paciencia que hay que tener al hacerlo y seguro que os sorprenderá.
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Osobuco a la milanesa
El osobuco de ternera es uno de los platos de carne más conocidos en Italia, aunque es tan famoso que hoy en día se prepara en todo el mundo con gran éxito.
Si quieres poner un toque internacional a tu mesa, no te pierdas esta deliciosa receta para lo que necesitarás estos ingredientes:
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