Osobuco a la milanesa
El osobuco de ternera es uno de los platos de carne más conocidos en Italia, aunque es tan famoso que hoy en día se prepara en todo el mundo con gran éxito.
Si quieres poner un toque internacional a tu mesa, no te pierdas esta deliciosa receta para lo que necesitarás estos ingredientes:
- 4 trozos de osobuco (que sean gruesas)
- 2 tomates maduros.
- 2 cebollas medianas.
- 2 zanahorias.
- 5 dientes de ajo.
- Un trozo de apio (el tallo)
- Aceite de oliva virgen extra.
- 175 mililitros de vino blanco (de mesa)
- Una pastilla de concentrado de carne.
- Harina.
- Perejil fresco recién picado.
- La ralladura de un limón.
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Modo de elaboración
Lo primero que hay que hacer es practicarle unos cortes a la carne por la zona exterior, con lo que evitaremos que ésta se encoja cuando se cocine. La salpimentaremos y enharinamos por ambos lados.
Echaremos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente freiremos la carne por ambos lados hasta que se ponga dorada, después la apartaremos y reservaremos.
En ese mismo aceite incorporaremos la cebolla, y el apio troceados muy pequeños, tres ajos laminados y la zanahoria en discos. Lo sofreiremos hasta que la cebolla se ponga transparente en ese momento echaremos los tomates sin piel y cortados en daditos.
Lo removeremos, echaremos un poco de sal y dejaremos que se haga todo bien. Después añadiremos la carne y el vino blanco y dejaremos durante unos minutos.
Tras ello añadiremos la pastilla de carne desmenuzada y agua para cubrirlo todo, pero debe ser caliente para que no corte la cocción.
Tapamos la cazuela y lo dejaremos cocer al mínimo para que la carne vaya soltando sus jugos, se vaya haciendo y todos los ingredientes se mezclen bien entre sí.
Lo dejaremos una hora y media hasta que la carne haya quedado muy tierna, pero siempre controlando que no se quede corta de agua.
Cuando la carne esté lista podemos sacarla y reservarla y la salsa pasarla por la batidora para dejarla como una crema. Incorporaremos de nuevo la salsa a la cazuela junto con la carne.
Ahora, para darle el toque italiano hay que preparar una mezcla llamada gremolata, que se hace con perejil picado, la ralladura del limón y los dos dientes de ajo que nos quedan, lo machacaremos todo y lo echaremos a la cazuela, dejando que todo se haga durante unos 10 minutos.
Cuando la carne esté hecha la acompañaremos de arroz hervido, la guarnición por excelencia de este tradicional y conocido plato de la gastronomía italiana, aunque también puede utilizarse polenta o fideuá. Si no sabes cómo hacer fideuá fácilmente.
Consejos
Si no se tiene hecho caldo de carne o no se quieren utilizar las pastillas de caldo de carne, lo mejor es utilizar un concentrado que se llama Bovril, lo venden en todos los supermercados y es un gran potenciador del sabor de la carne, con lo que el plato os saldrá excelente.